微波加热真的会致癌吗?

　　微波加热真的会致癌吗?“最近总有热心网友发来‘请立即停止使用微波炉’一类的帖子，说使用微波炉加热食物会致癌，看得人心里发慌。”市民陈女士说，在家用微波炉热饭菜时，她都要让孩子到另一个房间去，自己也躲得远远的。“关于微波炉的谣言一直不少。”华中农业大学食品科技学院博导李斌教授说，合格的微波炉产品，不会泄漏出能够伤害人体的微波。

　　日前，中国家电研究院发布的“微波炉烹饪食物的营养与安全研究”显示，我国微波炉产品的微波泄漏量远远低于国际标准，可以放心使用。

　　为什么有人一听到微波就会联想到致癌呢?李斌认为，这是因为人们将微波与X光、核辐射等混为一谈。事实上，微波的能量比太阳光还要低，在烈日下暴晒可能造成严重的皮肤灼伤，而微波能否损伤人体取决于其量的大小。

　　另外，有市民称，最好在微波炉加热10分钟后再取出食物，这样可以避免辐射。李斌解释，这种做法根本没有必要，因为只要一打开门，微波炉就会自动停止工作，不会再产生微波。

　　微波加热比炸烤方式更健康

　　那么，用微波炉加热过的食物中是否会残留微波、增加患癌机会呢?对此，李斌教授表示，微波不可能残留在食物中，“用微波炉加热过的食物致癌”也没有科学依据。

　　“微波炉的工作原理，是利用电磁波让食物中的水分子发生共振作用，释放出大量热能，使食物变熟。这是一个物理过程，食物不会因此发生分子结构的改变，怎么会产生致癌物质呢?”李斌说，“传统烹饪方式，如果加热温度过高，更容易产生致癌物，特别是熏烤、炭烤、煎炸等。微波加热反而能有效避免致癌物的产生，比炸烤煎等方式更健康。”

　　武汉市质量监督检验所相关专家介绍，并不是所有食物都适合用微波炉加热，而且如果使用微波炉的方法不正确，也容易造成食物营养成分的损失。微波炉适合烹饪含水分高的食品，如粥、饭、面条等，但长时间加热液态食物时很容易出现“暴沸”，因此一定要控制好加热时间。